China Consumer Daily irrapporta (reporter Li Jian) li tiftaħ l-għatu (il-borża), tkun lesta biex tittiekel, għandha togħma tajba, u faċli biex tinħażen. Dan l-aħħar, l-ikel fil-laned sar oġġett essenzjali fil-listi tal-provvisti ta’ ħafna familji. Madankollu, mikro-stħarriġ online reċenti ta’ aktar minn 200 konsumatur minn reporter minn China Consumer News wera li minħabba tħassib li l-ikel mhux frisk, li żgur għandu wisq preservattivi miżjuda, u li tilef wisq nutrizzjoni, ħafna nies għandhom stampa komprensiva tal-ikel fil-laned. Il-“favorevolezza” fil-fatt mhijiex għolja wisq. Imma dawn id-dubji huma verament ġustifikati? Isma’ x’għandhom xi jgħidu l-esperti fix-xjenza tal-ikel.
Bottijiet rotob, smajtu bihom?
Fl-era ta’ skarsità relattiva ta’ materjali, l-ikel fil-laned kien ikollu togħma differenti mimlija “lussu”. F’ħafna memorji tas-snin ta’ wara s-snin 70 u 80, l-ikel fil-laned huwa prodott nutrittiv li jista’ jittiekel biss waqt festi jew mard.
L-ikel fil-laned darba kien delikatezza fuq il-mejda monotona tan-nies ordinarji. Kważi kull ikel jista' jiġi fil-laned. Jingħad li l-għażla tal-ikel fil-laned hija diversa, u dan jista' jġiegħel lin-nies iħossu r-rikkezza ta' festa Manċurjana sħiħa.
Madankollu, jekk il-perċezzjoni tiegħek tal-ikel fil-laned għadha fil-livell ta’ frott, ħaxix, ħut u laħam ippakkjati f’bottijiet tal-landa jew fliexken tal-ħġieġ, tista’ tkun xi ftit “antikwata”.
“L-Istandard Nazzjonali tas-Sikurezza tal-Ikel għall-Ikel fil-Laned” jiddefinixxi b'mod ċar l-ikel fil-laned bħala ikel kummerċjali mhux standard magħmul minn frott, ħaxix, fungi li jittieklu, laħam tal-bhejjem u tat-tjur, annimali akkwatiċi, eċċ., li huma pproċessati permezz ta' pretrattament, bottiljar, siġillar, sterilizzazzjoni bis-sħana u proċessi oħra. Ikel fil-laned bil-batterji.
Il-Professur Assoċjat Wu Xiaomeng mill-Iskola tax-Xjenza tal-Ikel u l-Inġinerija Nutrizzjonali tal-Università Agrarja taċ-Ċina spjega f'intervista ma' reporter minn China Consumer News li t-tifsira tal-ikel fil-laned hija l-ewwel li jkun issiġillat, u t-tieni hija li tinkiseb sterilità kummerċjali. L-imballaġġ li juża jista' jkun jew imballaġġ riġidu rappreżentat minn laned tal-metall tradizzjonali jew laned tal-ħġieġ, jew imballaġġ flessibbli bħal boroż tal-fojl tal-aluminju u boroż tat-tisjir f'temperatura għolja, li ġeneralment jissejħu ikel fil-laned artab. Pereżempju, boroż tal-ħaxix f'boroż tal-fojl tal-aluminju f'diversi ikel li jisħon waħdu, jew boroż tat-tisjir prefabbrikati f'temperatura normali bħal flieli tal-majjal bit-togħma ta' Sichuan u biċċiet tal-majjal bit-togħma tal-ħut, kollha jappartjenu għall-kategorija ta' ikel fil-laned.
Madwar l-2000, bħala l-ewwel kategorija industrijalizzata fl-industrija tal-ikel, l-ikel fil-laned ġie gradwalment ittikkettjat bħala "mhux tajjeb għas-saħħa".
Fl-2003, lista tal-"Aqwa Għaxar Junk Foods Ippubblikata mid-WHO" (ikel fil-laned elenkat) kienet meqjusa b'mod wiesa' bħala r-raġuni għall-kesħa tal-ikel fil-laned fin-nies. Għalkemm din il-lista ġiet iffalsifikata għalkollox, l-ikel fil-laned, speċjalment l-"ikel fil-laned iebes" tradizzjonali (ippakkjat fi vażetti tal-metall jew tal-ħġieġ), jidher li huwa diffiċli biex il-poplu Ċiniż jiftaħ il-password.
Id-dejta turi li għalkemm il-produzzjoni tal-ikel fil-laned ta' pajjiżi hija l-ewwel fid-dinja, il-konsum per capita ta' ikel fil-laned huwa inqas minn 8 kilogrammi, u ħafna nies jikkunsmaw inqas minn żewġ kaxxi fis-sena.
Li tiekol ikel fil-laned huwa kważi l-istess bħal li tiekol preservattivi? Dan il-mikro-stħarriġ juri li 69.68% ta’ dawk li wieġbu rarament jixtru ikel fil-laned, u 21.72% ta’ dawk li wieġbu jixtruh biss okkażjonalment. Fl-istess ħin, għalkemm 57.92% ta’ dawk li wieġbu jemmnu li l-ikel fil-laned huwa faċli biex jinħażen u adattat għall-ħażna fid-dar, 32.58% ta’ dawk li wieġbu xorta jemmnu li l-ikel fil-laned għandu żmien twil fuq l-ixkaffa u jrid ikollu wisq preservattivi.
Fil-fatt, l-ikel fil-laned huwa wieħed mill-ftit ikel li ma jeħtieġ l-ebda preservattiv jew ftit preservattivi.
L-“Istandard Nazzjonali tas-Sikurezza tal-Ikel għall-Użu ta’ Addittivi tal-Ikel” jistipula li minbarra l-bayberry fil-laned (l-aċidu propjoniku u l-melħ tas-sodju u tal-kalċju tiegħu huma permessi li jiżdiedu, l-ammont massimu ta’ użu huwa 50 g/kg), rimjiet tal-bambu fil-laned, sauerkraut, fungi u ġewż li jittieklu (li jistgħu jiżdiedu d-dijossidu tal-kubrit, l-ammont massimu ta’ użu huwa 0.5 g/kg), laħam fil-laned (in-nitrit huwa permess, l-ammont massimu ta’ użu huwa 0.15 g/kg), dawn is-6 tipi ta’ ikel fil-laned jeħtieġu dożi baxxi ħafna ta’ preservattivi biex jittrattaw mikro-organiżmi speċifiċi, u l-bqija ma jistgħux jiżdiedu preservattivi.
Allura, x'inhi l-"età ffriżata" tal-ikel fil-laned li ħafna drabi jinżamm għal sena sa tliet snin jew saħansitra aktar f'temperatura tal-kamra?
Wu Xiaomeng qal lir-reporter ta’ “China Consumer News” li l-ikel fil-laned huwa fil-fatt protett b’żewġ mezzi: it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni u l-ħażna ssiġillata. Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, it-taħsir tal-ikel huwa affettwat minn mikro-organiżmi bħal batterji u moffa. L-ipproċessar tal-ikel fil-laned permezz ta’ metodi ta’ sterilizzazzjoni bħal temperatura għolja u pressjoni għolja jista’ jikkawża li numru kbir ta’ dawn il-mikro-organiżmi jmutu. Fl-istess ħin, proċessi bħall-egżost u s-siġillar jistgħu jnaqqsu ħafna t-tniġġis tal-ikel. Il-kontenut tal-ossiġnu fil-kontenitur jistaġna t-tkabbir ta’ xi mikro-organiżmi potenzjali fil-kontenitur, u jimblokka l-passaġġ tal-ossiġnu jew mikro-organiżmi barra l-kontenitur fil-kontenitur, u jiżgura s-sikurezza tal-ikel. Bl-iżvilupp tat-teknoloġija tal-ipproċessar tal-ikel, teknoloġiji ġodda bħall-isterilizzazzjoni f’atmosfera kkontrollata u l-isterilizzazzjoni bil-majkrowejv għandhom ħin ta’ tisħin iqsar, konsum ta’ enerġija aktar baxx, u sterilizzazzjoni aktar effiċjenti.
Għalhekk, mhux neċessarju li wieħed jinkwieta dwar wisq preservattivi fi prodotti fil-laned. Ix-“xjenza popolari” fuq l-Internet li “li tiekol ikel fil-laned huwa kważi ugwali għall-ikel ta’ preservattivi” hija kompletament allarmanti.
L-ikel fil-laned huwa qadim u nutrittiv?
L-istħarriġ sab li minbarra li kienu mħassba dwar il-preservattivi, 24.43% ta’ dawk li wieġbu jemmnu li l-ikel fil-laned ma kienx frisk. Fost l-aktar minn 150 persuna li wieġbu li “rarament jixtru” u “qatt ma jixtru” ikel fil-laned, 77.62% ta’ dawk li wieġbu jemmnu li l-ikel fil-laned mhux frisk.
Għalkemm xi konsumaturi bdew jikkunsidraw li jagħżlu ikel fil-laned li huwa aktar faċli biex jiġi ppreservat minħabba fatturi bħall-prevenzjoni u l-kontroll tal-epidemiji u l-ħażna fid-dar, dan ma biddilx il-perċezzjoni tan-nies dwar in-"nuqqas ta' ikel".
Fil-fatt, it-tfaċċar tat-teknoloġija tal-ipproċessar fil-laned innifsu huwa biex iżomm l-ikel frisk.
Wu Xiaomeng spjega li ikel bħal-laħam u l-ħut jitħassar malajr jekk ma jiġix ipproċessat fil-ħin. Jekk il-ħaxix u l-frott ma jiġux ipproċessati fil-ħin wara li jinġabru, in-nutrijenti jkomplu jintilfu. Għalhekk, xi marki b'katina tal-provvista relattivament kompluta ġeneralment jagħżlu l-perjodu matur bl-akbar produzzjoni ta' ingredjenti u jagħmluhom friski, u l-proċess kollu tal-għażla u l-ipproċessar tal-materjal jieħu inqas minn 10 sigħat. M'hemm l-ebda telf ta' nutrijenti aktar mir-rotta li jieħdu l-ingredjenti friski mill-ġbir, it-trasport, il-bejgħ, u mbagħad sal-friġġ tal-konsumatur.
Naturalment, xi vitamini b'tolleranza baxxa għas-sħana jitilfu s-sħana tagħhom waqt l-ippreservar, iżda l-biċċa l-kbira tan-nutrijenti jinżammu. Dan it-telf lanqas mhu aktar mit-telf ta' nutrijenti mill-ħaxix imsajjar id-dar ta' kuljum.
Xi kultant, l-ikel fil-laned jista’ jkun ta’ benefiċċju għaż-żamma tal-vitamini. Pereżempju, it-tadam fil-laned, għalkemm sterilizzat, il-biċċa l-kbira tal-kontenut tal-vitamina Ċ għadu hemm meta joħroġ mill-fabbrika, u huwa relattivament stabbli. Eżempju ieħor huwa l-ħut fil-laned. Wara sterilizzazzjoni b’temperatura għolja u pressjoni għolja, mhux biss il-laħam u l-għadam tal-ħut ikunu aktar rotob, iżda wkoll ammont kbir ta’ kalċju jinħall. Il-kontenut tal-kalċju ta’ kaxxa ħut fil-laned jista’ saħansitra jkun 10 darbiet ogħla minn dak ta’ ħut frisk tal-istess piż. Il-ħadid, iż-żingu, il-jodju, is-selenju u minerali oħra fil-ħut mhux se jintilfu.
Għaliex ma tistax "tixħem" l-ikel fil-laned
Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, huwa rakkomandat li l-konsumaturi jmorru f'ċentri kummerċjali kbar jew supermarkets biex jixtru prodotti mingħand manifatturi regolari, u jiġġudikaw il-kwalità tal-ikel fil-laned mill-aspetti tad-dehra, l-ippakkjar, il-kwalità sensorja, it-tikkettar u l-marka.
Wu Xiaomeng fakkar li l-bottijiet tal-metall normali għandu jkollhom forma sħiħa, mingħajr deformazzjoni, mingħajr ħsara, mingħajr tbajja tas-sadid, u l-għatu tal-qiegħ għandu jkun konkavi 'l ġewwa; iċ-ċentru tal-għatu tal-metall tal-bottijiet tal-fliexken tal-ħġieġ għandu jkun kemmxejn imdawwar, u l-kontenut għandu jidher mill-ġisem tal-flixkun. Il-forma għandha tkun sħiħa, is-soppa tkun ċara, u ma jkun hemm l-ebda impurità.
Tifkira speċjali hija li jekk tiltaqa' mal-kundizzjonijiet li ġejjin, ikun kemm ikun jitħajjar il-kontenut tal-landa, tiekolhiex.
Wieħed huwa l-"fat listening" fil-laned, jiġifieri t-tank tal-espansjoni. Ir-raġuni ewlenija għall-espansjoni tal-landa hija li l-intern tal-landa huwa kkontaminat minn mikro-organiżmi u jiġġenera gass. Dawn il-gassijiet jakkumulaw sa ċertu punt, u dan iwassal għad-deformazzjoni tal-landa. Għalhekk, l-ikel fil-laned qed "jiżdied fil-piż", bandiera ħamra ċara ħafna li turi li mar ħażin.
It-tieni, l-imballaġġ tal-bottijiet qed inixxi u jimmoffa. Fil-proċess tal-ħażna u t-trasport tal-prodotti fil-bottijiet, minħabba ħotob u raġunijiet oħra, l-imballaġġ tal-prodott se jiġi deformat, u l-arja tnixxi fis-siġill tal-għatu tal-bott. It-tnixxija tal-arja tikkawża li l-prodotti fil-bott jiġu f'kuntatt mad-dinja ta' barra, u l-mikro-organiżmi jistgħu jieħdu vantaġġ mill-opportunità biex jidħlu.
L-istħarriġ sab li 93.21% ta’ dawk li wieġbu kellhom l-għażla t-tajba għal dan. Madankollu, madwar 7% ta’ dawk li wieġbu emmnu li l-ħotob ikkawżati waqt it-trasport ma kinux problema kbira, u għażlu li jixtru u jieklu.
Wu Xiaomeng fakkar li l-biċċa l-kbira tal-laħam u l-frott u l-ħaxix fil-laned mhumiex tqal ħafna, u huwa rakkomandat li tiekolhom f'daqqa wara li tiftaħhom. Jekk ma tistax tispiċċa, għandek tferragħhom f'kontenitur tal-ikel tal-enamel, taċ-ċeramika jew tal-plastik, issiġillah b'wrap tal-plastik, taħżinhom fil-friġġ, u tiekolhom mill-aktar fis possibbli.
Fir-rigward taz-zalza u l-ġamm taz-zokkor fil-laned, il-kontenut taz-zokkor ġeneralment huwa ta' 40%-65%. Relattivament, mhux faċli li tiddeterjora wara li tinfetaħ, iżda m'għandekx tkun traskurat. Jekk ma tistax tiekol kollox f'daqqa, għandek tgħatti l-vażett, jew ferragħha f'kontenitur ieħor u ssiġillah b'wrap tal-plastik, imbagħad aħżinha fil-friġġ, u pprova tiekolha fi żmien jumejn jew tlett ijiem. Fil-ħarifa u fix-xitwa, tista' tinħażen għal ftit jiem oħra.
Links Relatati: Asettiku Kummerċjali
L-ikel fil-laned mhuwiex assolutament sterili, iżda huwa kummerċjalment sterili. L-isterilità kummerċjali tirreferi għall-istat li fih l-ikel fil-laned, wara sterilizzazzjoni b'sħana moderata, ma fihx mikro-organiżmi patoġeniċi, u lanqas ma fih mikro-organiżmi mhux patoġeniċi li jistgħu jimmultiplikaw fih f'temperaturi normali. Fi stat asettiku kummerċjali, l-ikel fil-laned jista' jiġi garantit li jkun sikur għall-konsum.
Ħin tal-posta: 04 ta' Jannar 2023