Teknoloġija ta' sterilizzazzjoni termali
Preċedentement użata għall-isterilizzazzjoni tal-ikel fil-laned, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni termali għandha firxa wiesgħa ta' applikazzjonijiet. L-applikazzjoni tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bis-sħana tista' toqtol b'mod effettiv il-mikro-organiżmi, iżda dan il-mezz tekniku jista' faċilment jeqred xi ikel fil-laned li huwa sensittiv għas-sħana, u b'hekk jaffettwa l-kontenut nutrittiv, il-kulur u t-togħma tal-ikel fil-laned. Ir-riċerka attwali dwar it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni termali f'pajjiżi hija prinċipalment biex tottimizza l-kundizzjonijiet u t-tagħmir tal-isterilizzazzjoni, u l-aktar stat ideali tal-kundizzjonijiet tal-isterilizzazzjoni termali huwa li tikkoordina b'mod effettiv it-temperatura matul il-proċess tal-isterilizzazzjoni, sabiex l-applikazzjoni tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni termali mhux biss tista' tikseb l-effett tal-isterilizzazzjoni, iżda wkoll tipprova tevita l-impatt tal-ingredjenti u t-togħmiet tal-ikel fil-laned. Barra minn hekk, fl-ottimizzazzjoni tat-tagħmir tal-isterilizzazzjoni termali, jintużaw prinċipalment tagħmir tal-isterilizzazzjoni bil-fwar u teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-microwave.
1. Arjali fihteknoloġija tal-isterilizzazzjoni
L-applikazzjoni tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni li fiha l-arja hija prinċipalment permezz tal-ottimizzazzjoni tat-teknoloġija preċedenti tal-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja u l-isterilizzazzjoni bil-vakwu, li biddlet in-nuqqasijiet tat-teknoloġija tradizzjonali tal-isterilizzazzjoni. It-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni li fiha l-arja ġeneralment tintuża fil-frott fil-laned, ħaxix fil-laned. Meta tintuża t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni li fiha l-arja, il-materja prima tal-ikel fil-laned għandha tiġi ttrattata minn qabel l-ewwel, imbagħad titbattal fl-ambjent tal-borża tal-ippakkjar flessibbli b'barriera għolja għall-ossiġnu fl-ippakkjar fil-laned, u fl-istess ħin, il-gass inattiv għandu jiżdied fil-landa. Il-vażett imbagħad jiġi ssiġillat u l-ikel jitqiegħed f'kontenitur tal-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja u mkessaħ b'ħafna stadji biex l-ikel jiġi sterilizzat aktar. Taħt ċirkostanzi normali, il-proċess ta' trattament bis-sħana b'ħafna stadji tal-ikel jista' jinkludi tliet stadji ta' tisħin minn qabel, kondizzjonament u diżinfezzjoni. It-temperatura u l-ħin tal-isterilizzazzjoni ta' kull ħolqa għandhom jiġu aġġustati kif suppost skont it-tip u l-istruttura tal-ikel. It-togħma tal-ikel tinqered mit-temperatura għolja.
2. Teknoloġija ta' sterilizzazzjoni bil-microwave
Meta l-ikel fil-laned jiġi pproċessat bit-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-microwave, dan isir prinċipalment biex jiġi żgurat li l-mikro-organiżmi ġewwa l-ikel imutu jew jitilfu kompletament l-attività tagħhom, u li l-perjodu tal-ħażna tal-ikel jiġi mtawwal, sabiex jintlaħqu r-rekwiżiti tal-ikel fil-laned. Meta tintuża t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-microwave biex jiġi pproċessat l-ikel, l-ikel fil-laned, bħala l-korp ewlieni tat-tisħin, jista' jissaħħan direttament ġewwa l-ikel fil-laned mad-dinja ta' barra, mingħajr il-ħtieġa li l-enerġija tas-sħana tiġi kondotta permezz ta' konduzzjoni tas-sħana jew konvezzjoni. Huwa wkoll aktar mgħaġġel biex jintuża mit-teknoloġija tradizzjonali tal-isterilizzazzjoni. Jista' jżid malajr it-temperatura tal-ikel fil-laned, sabiex l-isterilizzazzjoni ġewwa u barra l-ikel fil-laned tkun aktar uniformi u bir-reqqa. Fl-istess ħin, il-konsum tal-enerġija huwa relattivament Żgħir. L-użu tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-microwave ġeneralment huwa maqsum f'żewġ metodi: effett termali u effett bijokimiku mhux termali, jiġifieri, l-użu tal-microwaves biex jiġi pproċessat ikel fil-laned biex jissaħħan l-ikel minn ġewwa għal barra fl-istess ħin.
Minħabba l-influwenza tal-istruttura taċ-ċelluli mikrobjali u l-kamp tal-microwave, il-molekuli fl-ikel fil-laned huma polarizzati termalment, u jikkawżaw oxxillazzjoni ta' frekwenza għolja bejn il-molekuli, u b'hekk jibdlu l-istruttura tal-proteina, u fl-aħħar jinattivaw iċ-ċelluli batteriċi fl-ikel fil-laned, u jagħmluha impossibbli għat-tkabbir normali, u b'hekk itejbu l-effett ta' preservazzjoni tal-ikel fil-laned. L-effetti mhux termodinamiċi huma prinċipalment ikkawżati minn reazzjonijiet fiżjoloġiċi jew bijokimiċi taċ-ċelluli mingħajr bidliet sinifikanti fit-temperatura, magħrufa wkoll bħala effetti bijoloġiċi. Minħabba li t-titjib tal-effett ta' sterilizzazzjoni mhux termali ma jistax jiġi kwantifikat, sabiex tittejjeb is-sikurezza tal-ikel fil-laned, l-effett termali għandu wkoll jiġi kkunsidrat bis-sħiħ fid-disinn tal-proċess.
3. Teknoloġija ta' sterilizzazzjoni Ohm
L-applikazzjoni tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ohm fl-ikel fil-laned prinċipalment tirrealizza l-isterilizzazzjoni bis-sħana permezz tar-reżistenza. F'applikazzjonijiet prattiċi, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ohm prinċipalment tuża kurrent elettriku biex tipprovdi s-sħana tal-ikel fil-laned, sabiex tikseb l-iskop tal-isterilizzazzjoni termali. It-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ohm ġeneralment tintuża ħafna fl-ikel fil-laned bil-granuli.
Jista' jnaqqas b'mod komprensiv iċ-ċiklu tal-ipproċessar tal-ikel fil-laned granulari, u għandu wkoll effett qawwi ta' sterilizzazzjoni. Madankollu, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ohm hija wkoll limitata minn diversi fatturi, bħal meta tittratta granuli ta' daqs kbir ta' ikel, ma tistax tikseb riżultati tajbin. Fl-istess ħin, il-konduttività tal-ikel fil-laned taffettwa wkoll l-effett tal-isterilizzazzjoni ta' din it-teknoloġija. Għalhekk, meta jiġu sterilizzati xi ikel fil-laned mhux jonizzat bħal ilma ppurifikat, xaħam, alkoħol, eċċ., it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ohm ma tistax tintuża, iżda t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ohm għandha effett ta' sterilizzazzjoni tajjeb fuq ħaxix fil-laned u frott fil-laned, u hija wkoll użata ħafna f'dan il-qasam.
Teknoloġija ta' sterilizzazzjoni kiesħa
Fl-aħħar snin, ir-rekwiżiti tan-nies għall-kwalità tal-ikel tjiebu kontinwament. In-nies mhux biss jagħtu attenzjoni lis-sikurezza mikrobjali tal-ikel, iżda jagħtu wkoll aktar attenzjoni lill-kontenut nutrittiv tal-ikel. Għalhekk, bdiet tintuża t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-kesħa. Il-karatteristika ewlenija tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-kesħa hija li fil-proċess tal-isterilizzazzjoni tal-ikel, m'hemmx bżonn li jintużaw bidliet fit-temperatura għall-isterilizzazzjoni. Dan il-metodu mhux biss jista' jżomm in-nutrijenti tal-ikel innifsu, iżda wkoll jevita l-qerda tat-togħma tal-ikel. Effett batteriċida.
Fl-aħħar snin, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni kiesħa ta' pajjiżi ntużat ħafna. Bl-appoġġ tat-teknoloġija moderna, ġiet introdotta firxa wiesgħa ta' teknoloġiji tal-isterilizzazzjoni kiesħa, bħat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bi pressjoni ultra-għolja, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bir-radjazzjoni, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-polz u t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni ultravjola. L-applikazzjoni tat-teknoloġija kellha rwol tajjeb fi strutturi tal-ikel differenti. Fost dawn, l-aktar waħda użata hija t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bi pressjoni ultra-għolja, li wriet vantaġġi tajbin ta' applikazzjoni fl-isterilizzazzjoni tal-ikel fil-laned bil-meraq, iżda teknoloġiji oħra tal-isterilizzazzjoni bi pressjoni għolja kiesħa għadhom fl-istadju inizjali tar-riċerka u ma ġewx promossi u applikati b'mod wiesa'.
It-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bi pressjoni ultra-għolja tappartjeni għall-kategorija tal-isterilizzazzjoni fiżika. Il-prinċipju bażiku ta' din it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni kiesħa huwa li tiġġenera pressjoni ultra-għolja fl-ikel fil-laned biex toqtol il-mikro-organiżmi, tevita d-deterjorament tal-proteini, u wkoll tiddiżattiva l-enzimi bijoloġiċi biex tikseb sterilizzazzjoni tajba. Effett. L-użu tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bi pressjoni ultra-għolja mhux biss jista' jikseb sterilizzazzjoni f'temperatura tal-kamra, jiżgura l-kontenut nutrittiv u t-togħma tal-ikel fil-laned, iżda wkoll idewwem b'mod effettiv il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel fil-laned, u jagħmel l-ikel fil-laned aktar sikur. Meta jiġi pproċessat ikel fil-laned, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bi pressjoni ultra-għolja tintuża ħafna fil-ġamm fil-laned, meraq fil-laned u ikel ieħor, u kellha rwol tajjeb fl-isterilizzazzjoni.
Ostakluteknoloġija tal-isterilizzazzjoni
It-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-kesħa hija aktar vantaġġuża mit-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bis-sħana sa ċertu punt. Tista' tinibixxi b'mod effettiv il-mikro-organiżmi fl-ikel fil-laned. Issolvi wkoll il-problema li t-teknoloġija tradizzjonali tal-isterilizzazzjoni bis-sħana teqred in-nutrijenti u t-togħma tal-ikel fil-laned, u tissodisfa aktar ir-rekwiżiti stretti tan-nies għall-ikel. Madankollu, għalkemm it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-kesħa tista' tinibixxi b'mod effettiv il-mikro-organiżmi tat-taħsir fl-ikel fil-laned, ma tistax tikseb riżultati tajbin fit-trattament ta' spori batteriċi jew enzimi speċjali, għalhekk l-applikazzjoni tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-kesħa hija relattivament limitata. Għalhekk, in-nies żviluppaw teknoloġija ġdida ta' sterilizzazzjoni - teknoloġija ta' sterilizzazzjoni b'ostakli. Din it-teknoloġija biddlet il-mod tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bil-kesħa u jista' jkollha effett ta' sterilizzazzjoni tajjeb f'konnessjonijiet ta' intensità baxxa. It-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni b'ostakli oriġinat għall-ewwel darba fil-Ġermanja, in-nies jużaw it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni b'ostakli għall-preservazzjoni tal-laħam. Fil-proċess tal-preservazzjoni tal-ikel fil-laned, peress li l-vidjo jinkludi diversi fatturi ta' ostaklu, dawn il-fatturi ta' ostaklu jistgħu jipprevjenu b'mod effettiv id-deterjorament tal-ikel fil-laned, u l-mikro-organiżmi ġewwa l-ikel fil-laned ma jistgħux jaqsmu l-ostaklu, li jwassal għall-effett tal-ostaklu. B'hekk, jinkiseb effett tajjeb ta' sterilizzazzjoni, u l-kwalità tal-ikel fil-laned titjieb.
Fil-preżent, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bl-ostakli ġiet riċerkata u applikata bis-sħiħ f'pajjiżi. L-isterilizzazzjoni tal-ikel fil-laned permezz tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bl-ostakli tista' tevita l-fenomenu tal-aċidifikazzjoni jew it-taħsir tal-ikel. Għal xi ħxejjex fil-laned bħal fażola sprouts u ħass li ma jistgħux jiġu sterilizzati b'temperatura għolja, il-vantaġġi tat-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bl-ostakli jistgħu jiġu utilizzati bis-sħiħ, u l-ostaklu jista' jiġi utilizzat bis-sħiħ. Il-fattur batteriċida mhux biss għandu effett batteriċida, iżda jipprevjeni wkoll li l-ikel fil-laned jiġi aċidifikat jew immuffat. Barra minn hekk, it-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bl-ostakli tista' wkoll ikollha rwol tajjeb fl-isterilizzazzjoni tal-ħut fil-laned. Il-pH u t-temperatura tal-isterilizzazzjoni jistgħu jintużaw bħala fatturi ta' ostaklu, u t-teknoloġija tal-isterilizzazzjoni bl-ostakli tista' tintuża biex tipproċessa ikel fil-laned, u b'hekk ittejjeb il-kwalità tal-ikel fil-laned.
Ħin tal-posta: 03 ta' Awwissu 2022