Il-kwalità u t-togħma tat-tonn fil-laned huma affettwati direttament mit-tagħmir tal-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja. Tagħmir affidabbli tal-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja jista' jżomm it-togħma naturali tal-prodott filwaqt li jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott b'mod san u jikseb produzzjoni effiċjenti.
Il-kwalità tat-tonn fil-laned hija relatata mill-qrib mal-proċess ta' sterilizzazzjoni tar-retort ta' sterilizzazzjoni f'temperatura għolja. L-isterilizzazzjoni f'temperatura għolja hija proċess kritiku ħafna fl-ipproċessar tat-tonn fil-laned. L-iskop ewlieni tagħha huwa li telimina l-ispori patoġeniċi u l-mikro-organiżmi fih biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħut fil-laned. Il-kundizzjonijiet ta' sterilizzazzjoni termali għandhom impatt sinifikanti fuq il-kwalità tat-tonn fil-laned, inkluż il-kulur, in-nisġa, iż-żamma tan-nutrijenti u s-sikurezza.
Skont ir-riċerka, meta tintuża retort ta' sterilizzazzjoni b'temperatura għolja biex tisterilizza t-tonn fil-laned, l-użu ta' temperatura ogħla xierqa għal sterilizzazzjoni b'temperatura għolja u għal żmien qasir jista' jnaqqas l-impatt negattiv fuq il-kwalità tat-tonn fil-laned. Pereżempju, instab li meta mqabbel ma' sterilizzazzjoni ta' 110°C, l-użu ta' temperaturi ta' sterilizzazzjoni ta' 116°C, 119°C, 121°C, 124°C, u 127°C naqqas il-ħin ta' sterilizzazzjoni b'58.94%, 60.98%, 71.14%, u 74.19% rispettivament. % u 78.46% fi studju wieħed. Fl-istess ħin, l-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja tista' wkoll tnaqqas b'mod sinifikanti l-valur C u l-valur C/F0, li juri li l-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja tgħin biex tinżamm il-kwalità tat-tonn fil-laned.
Barra minn hekk, l-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja tista' wkoll ittejjeb xi proprjetajiet sensorji tat-tonn fil-laned, bħall-ebusija u l-kulur, li jistgħu jagħmlu t-tonn fil-laned aktar attraenti viżwalment. Madankollu, għandu jiġi nnutat ukoll li għalkemm l-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja tgħin biex ittejjeb il-kwalità, temperatura għolja wisq tista' twassal għal żieda fil-valur tat-TBA, li tista' tkun relatata ma' reazzjonijiet ta' ossidazzjoni. Huwa meħtieġ li l-proċess ta' sterilizzazzjoni b'temperatura għolja jiġi kkontrollat sew fil-produzzjoni attwali.
L-isterilizzatur għal temperatura għolja DTS huwa differenti minn sterilizzaturi oħra għax jista' jikseb tisħin rapidu u kontroll preċiż tat-temperatura u l-pressjoni permezz ta' sistemi avvanzati ta' kontroll tat-temperatura u l-pressjoni. Fl-isterilizzazzjoni tat-tonn fil-laned, l-isterilizzatur tagħna jista' jadatta għal prodotti b'diversi speċifikazzjonijiet tal-ippakkjar u jistabbilixxi proċessi differenti skont il-karatteristiċi differenti tal-prodott biex jikseb l-aħjar effett ta' sterilizzazzjoni.
Fil-qosor, il-kundizzjonijiet ta' sterilizzazzjoni ta' awtoklavi b'temperatura għolja u bi pressjoni għolja għandhom impatt dirett fuq il-kwalità tat-tonn fil-laned. L-għażla ta' awtoklavi bi pressjoni għolja b'prestazzjoni affidabbli u l-issettjar ta' temperatura u ħin ta' sterilizzazzjoni raġonevoli mhux biss jistgħu jiżguraw is-sikurezza tal-ikel, iżda wkoll iżommu n-nutrizzjoni u t-togħma tat-tonn kemm jista' jkun, u b'hekk itejbu l-kwalità ġenerali tal-prodott.
Ħin tal-posta: 17 ta' Lulju 2024