L-isterilità kummerċjali tal-ikel fil-laned tirreferi għal stat relattivament sterili fejn ma jkun hemm l-ebda mikro-organiżmi patoġeniċi u mikro-organiżmi mhux patoġeniċi li jistgħu jirriproduċu fl-ikel fil-laned wara li l-ikel fil-laned ikun għadda minn trattament moderat ta' sterilizzazzjoni bis-sħana, hija prerekwiżit importanti biex l-ikel fil-laned jikseb żmien ta' skadenza itwal abbażi tal-iżgurar tas-sikurezza u l-kwalità tal-ikel. L-isterilità kummerċjali tal-ikel fil-laned fl-ittestjar mikrobijoloġiku tal-ikel hija kkaratterizzata minn sterilità relattiva, l-ebda mikro-organiżmi patoġeniċi, u l-ebda mikro-organiżmi li jistgħu jimmultiplikaw fil-laned f'temperatura tal-kamra.
Sabiex jintlaħqu standards aċċettabbli ta' sterilità kummerċjali, il-proċess tal-produzzjoni tal-ikel fil-laned tipikament jinkludi proċessi bħal trattament minn qabel tal-materja prima, ippakkjar fil-laned, siġillar, sterilizzazzjoni xierqa, u ppakkjar. Il-manifatturi b'teknoloġija ta' produzzjoni aktar avvanzata u rekwiżiti ogħla ta' kontroll tal-kwalità għandhom proċessi ta' produzzjoni aktar kumplessi u perfetti.
It-teknoloġija tal-ispezzjoni tal-isterilità kummerċjali fil-laned fl-ispezzjoni mikrobijoloġika tal-ikel kienet relattivament kompluta, u l-analiżi tal-proċess speċifiku tagħha twassal għal użu aħjar ta' din it-teknoloġija f'operazzjonijiet prattiċi biex tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel fil-laned. Il-proċess speċifiku tal-ispezzjoni tal-isterilità kummerċjali fil-laned fl-ispezzjoni mikrobijoloġika tal-ikel huwa kif ġej (xi aġenziji ta' spezzjoni ta' partijiet terzi aktar stretti jista' jkollhom aktar oġġetti ta' spezzjoni):
1. Kultura batterjali fil-laned
Il-kultura batterika fil-laned hija waħda mill-proċessi importanti fl-ispezzjoni kummerċjali tal-isterilità tal-ikel fil-laned. Billi jiġi kkultivat professjonalment il-kontenut tal-kampjuni fil-laned, u billi jiġu skrinjati u ċċekkjati l-kolonji batteriċi kkultivati, il-komponenti mikrobjali fl-ikel fil-laned jistgħu jiġu evalwati.
Mikro-organiżmi patoġeniċi komuni fil-bottijiet jinkludu iżda mhumiex limitati għal batterji termofiliċi, bħal Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, eċċ.; batterji anerobiċi mesofiliċi, bħal tossina botulinika Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, eċċ.; batterji aerobiċi mesofiliċi, bħal Bacillus subtilis, Bacillus cereus, eċċ.; batterji li ma jipproduċux spori bħal Escherichia coli, Streptococcus, ħmira u moffa, moffa reżistenti għas-sħana, eċċ. Qabel ma twettaq kultura batterika fil-bottijiet, kun żgur li tkejjel il-pH tal-bott sabiex tagħżel il-mezz xieraq.
2. Kampjunar tal-materjal tat-test
Il-metodu ta' teħid ta' kampjuni ġeneralment jintuża għall-kampjunar ta' materjali sperimentali ta' ikel fil-laned. Meta jiġu ttestjati lottijiet kbar ta' ikel fil-laned, il-kampjunar ġeneralment jitwettaq skont fatturi bħall-manifattur, it-trademark, il-varjetà, is-sors tal-ikel fil-laned jew il-ħin tal-produzzjoni. Għal laned anormali bħal laned imsaddmin, laned imniżżlin, daqqiet, u nefħa fiċ-ċirkolazzjoni ta' negozjanti u mħażen, il-kampjunar speċifiku ġeneralment jitwettaq skont is-sitwazzjoni. Huwa r-rekwiżit bażiku għall-kampjunar ta' materjali sperimentali li jintgħażel il-metodu ta' teħid ta' kampjuni xieraq skont is-sitwazzjoni attwali, sabiex jinkisbu l-materjali sperimentali li jirriflettu l-kwalità tal-ikel fil-laned.
3. Kampjun ta' riserva
Qabel ma jinżamm il-kampjun, huma meħtieġa operazzjonijiet bħall-użin, iż-żamma sħuna, u l-ftuħ tal-bottijiet. Iżen il-piż nett tal-bott separatament, skont it-tip ta' bott, jeħtieġ li jkun preċiż sa 1g jew 2g. Flimkien mal-pH u t-temperatura, il-bottijiet jinżammu f'temperatura kostanti għal 10 ijiem; il-bottijiet li jkunu ħoxnin jew inixxu matul il-proċess għandhom jintgħażlu immedjatament għall-ispezzjoni. Wara li jkun lest il-proċess ta' preservazzjoni bis-sħana, poġġi l-bott f'temperatura tal-kamra għal ftuħ asettiku. Wara li tiftaħ il-bott, uża għodda xierqa biex tieħu 10-20 mg tal-kontenut minn qabel fi stat sterili, ittrasferih f'kontenitur sterilizzat, u aħżnu fil-friġġ.
4.Kultura tal-ikel b'aċidu baxx
Il-kultivazzjoni ta' ikel b'livell baxx ta' aċidu teħtieġ metodi speċjali: kultivazzjoni ta' brodu vjola tal-brompotassju f'36 °C, kultivazzjoni ta' brodu vjola tal-brompotassju f'55 °C, u kultivazzjoni ta' mezz ta' laħam imsajjar f'36 °C. Ir-riżultati jiġu mċappsin u mtebbgħin, u skrinjar aktar preċiż jiġi rranġat wara eżami mikroskopiku, sabiex tiġi żgurata l-eżattezza oġġettiva tal-esperiment ta' identifikazzjoni tal-ispeċi batteriċi f'ikel b'livell baxx ta' aċidu. Meta tikkultiva fil-mezz, iffoka fuq l-osservazzjoni tal-produzzjoni tal-aċidu u l-produzzjoni tal-gass tal-kolonji mikrobjali fuq il-mezz, kif ukoll id-dehra u l-kulur tal-kolonji, sabiex tikkonferma l-ispeċi mikrobjali speċifiċi fl-ikel.
5. Eżami mikroskopiku
L-eżami mikroskopiku tat-tixjir huwa l-aktar metodu ta' skrinjar primarju użat komunement għall-ittestjar tal-isterilità kummerċjali fil-laned, li jeħtieġ spetturi tal-kwalità b'esperjenza biex jitlesta. F'ambjent sterili, bl-użu ta' operazzjoni asettika, it-tixjir tal-likwidu batterjali tal-mikro-organiżmi li jinsabu fil-kampjuni fil-laned li ġew ikkultivati f'temperatura kostanti fil-mezz, u osserva d-dehra tal-batterji taħt mikroskopju ta' qawwa għolja, sabiex tiddetermina t-tipi ta' mikro-organiżmi fil-likwidu batterjali. Skrinjar, u rranġa l-pass li jmiss ta' kultura raffinata u identifikazzjoni biex tikkonferma aktar it-tip ta' batterji li jinsabu fil-laned. Dan il-pass jeħtieġ kwalità professjonali estremament għolja tal-ispetturi, u sar ukoll rabta li tista' tittestja l-aħjar l-għarfien u l-ħiliet professjonali tal-ispetturi.
6. Test ta' kultivazzjoni għal ikel aċiduż b'pH taħt 4.6
Għal ikel aċiduż b'valur ta' pH inqas minn 4.6, it-test tal-batterji tal-avvelenament mill-ikel ġeneralment m'għadux meħtieġ. Fil-proċess speċifiku ta' kultivazzjoni, minbarra l-użu tal-materjal tal-brodu aċiduż bħala l-mezz, huwa wkoll meħtieġ li jintuża l-brodu tal-estratt tal-malt bħala l-mezz għall-kultivazzjoni. Permezz ta' smearing u eżami mikroskopiku tal-kolonji batteriċi kkultivati, jistgħu jiġu determinati t-tipi ta' batterji fil-bottijiet tal-aċidu, sabiex issir aktar evalwazzjoni aktar oġġettiva u vera tas-sikurezza tal-ikel tal-bottijiet tal-aċidu.
Ħin tal-posta: 10 ta' Awwissu 2022