“Din il-landa ilha tiġi prodotta għal aktar minn sena, għaliex għadha fil-ħin tal-iskadenza? Għadha tittiekel? Għandha ħafna preservattivi fiha? Din il-landa hija sigura?” Ħafna konsumaturi se jkunu mħassba dwar il-ħażna fit-tul. Mistoqsijiet simili jinqalgħu mill-ikel fil-laned, iżda fil-fatt l-ikel fil-laned jista’ fil-fatt jiġi ppreservat għal żmien twil permezz ta’ sterilizzazzjoni kummerċjali.
Ikel fil-laned jirreferi għal materja prima tal-ikel li tkun ġiet ittrattata minn qabel, ippakkjata fil-laned u ssiġillata f'laned tal-ħadid, fliexken tal-ħġieġ, plastik u kontenituri oħra, u mbagħad sterilizzata biex tinkiseb sterilità kummerċjali u tista' tinħażen f'temperatura tal-kamra għal żmien twil. L-isterilizzazzjoni tal-ikel fil-laned hija maqsuma f'żewġ modi: ikel b'aċidità baxxa b'valur ta' pH akbar minn 4.6 għandu jiġi sterilizzat b'temperatura għolja (madwar 118°C-121°C), u ikel aċiduż b'valur ta' pH taħt 4.6, bħal frott fil-laned, għandu jiġi pasturizzat (95°C-100°C).
Xi nies jistgħu jistaqsu wkoll jekk in-nutrijenti fl-ikel jinqerdux ukoll wara li l-ikel fil-laned jiġi sterilizzat b'temperatura għolja? L-ikel fil-laned m'għadux nutrittiv? Dan jibda b'x'inhi l-isterilità kummerċjali.
Skont il-“Manwal tal-Industrija tal-Ikel fil-Laned” ippubblikat miċ-China Light Industry Press, l-isterilità kummerċjali tirreferi għall-fatt li ikel differenti wara l-ibbottiljar u l-issiġillar ikollu valuri ta’ pH differenti u batterji differenti jġorru fihom infushom. Wara ttestjar xjentifiku u kalkolu strett, wara sterilizzazzjoni moderata u tkessiħ f’temperaturi u ħinijiet differenti, jiġi ffurmat ċertu vakwu, u l-batterji patoġeniċi u l-batterji li jitħassru fil-landa jinqatlu permezz tal-proċess ta’ sterilizzazzjoni, u n-nutrijenti u t-togħma tal-ikel innifsu jiġu ppreservati sal-akbar punt. Għandu valur kummerċjali matul il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel. Għalhekk, il-proċess ta’ sterilizzazzjoni tal-ikel fil-laned ma joqtolx il-batterji kollha, iżda jimmira biss lejn il-batterji patoġeniċi u l-batterji li jitħassru, u jippreserva n-nutrijenti, u l-proċess ta’ sterilizzazzjoni ta’ ħafna ikel huwa wkoll proċess ta’ tisjir, li jagħmel il-kulur, l-aroma u t-togħma tagħhom aħjar. Aktar ħoxnin, aktar nutrittivi u aktar delizzjużi.
Għalhekk, il-preservazzjoni fit-tul tal-ikel fil-laned tista' tiġi realizzata wara t-trattament minn qabel, l-ibbottiljar, is-siġillar u l-isterilizzazzjoni, għalhekk l-ikel fil-laned m'għandux bżonn iżid preservattivi u jista' jittiekel mingħajr periklu.
Ħin tal-posta: 31 ta' Marzu 2022