L-isterilizzazzjoni b'temperatura għolja tippermetti li l-ikel jinħażen f'temperatura tal-kamra għal xhur jew saħansitra snin mingħajr l-użu ta' preservattivi kimiċi. Madankollu, jekk l-isterilizzazzjoni ma titwettaqx skont il-proċeduri iġjeniċi standard u taħt proċess ta' sterilizzazzjoni xieraq, tista' toħloq problemi ta' sikurezza tal-ikel.
Xi spori mikrobjali jistgħu jifilħu temperaturi għoljin u jipproduċu tossini li huma perikolużi għas-saħħa tal-bniedem. Dan huwa l-każ tal-botuliżmu, marda serja kkawżata mit-tossina botulinika prodotta mill-batterju Clostridium botulinum.
L-avvelenament mill-botuliżmu ġeneralment ikollu konsegwenzi serji ħafna. Fl-2021, familja xtrat zalzett tal-perżut ippakkjat bil-vakwu, saqajn tat-tiġieġ, ħut żgħir, u snacks oħra minn ħanut żgħir u kkunsmathom għall-pranzu, u l-għada familja ta’ erba’ persuni kollha sofrew minn rimettar, dijarea, u dgħufija fir-riġlejn, li rriżultaw fil-konsegwenzi serji ta’ mewt waħda u tliet persuni taħt osservazzjoni fl-unità tal-kura intensiva. Allura għaliex għad hemm avvelenament mit-tossina botulinika li tinġarr mill-ikel fl-ikel ippakkjat bil-vakwu?
Clostridium botulinum huwa batterju anerobiku, li ġeneralment huwa aktar komuni fi prodotti tal-laħam, ikel fil-laned u ikel ippakkjat bil-vakwu. Normalment in-nies jużaw metodu ta' sterilizzazzjoni f'temperatura għolja biex jisterilizzaw l-ikel, il-prodott fl-isterilizzazzjoni, sabiex jiżguraw li l-isterilizzazzjoni tkun bir-reqqa jrid jiġi sterilizzat fir-retort għal żmien twil biżżejjed biex joqtol il-batterji ta' ħsara u l-ispori tagħhom fl-ikel.
Biex tevita l-botuliżmu, hemm ftit affarijiet li għandek toqgħod attent għalihom b'mod aktar speċifiku:
1. Uża materja prima friska li tissodisfa l-istandards sanitarji għall-preparazzjoni.
2. Naddaf sewwa l-utensili u l-kontenituri użati kollha.
3. Kun żgur li l-imballaġġ tal-prodott ikun issiġillat sewwa.
4. Segwi temperaturi u tul ta' żmien raġonevoli għall-isterilizzazzjoni.
5. Il-parametri tat-trattament tal-isterilizzazzjoni jiddependu mit-tip ta' ikel li għandu jiġi ppreservat.
Għal ikel aċiduż (pH inqas minn 4.5), bħall-frott, dawn huma naturalment aktar reżistenti għall-botuliżmu. L-isterilizzazzjoni b'ilma jagħli (100°C) għal żmien adattat għall-format tal-ippakkjar u l-prodott ikkonċernat hija biżżejjed.
Għal ikel b'aċidità baxxa (pH akbar minn 4.5), bħal-laħam, il-ħut, u l-ħaxix imsajjar, dan irid jiġi sterilizzat f'temperatura ogħla biex jinqatlu l-ispori tal-Clostridium botulinum. L-isterilizzazzjoni taħt pressjoni b'temperatura 'l fuq minn 100°C hija rakkomandata. Il-proċess meħtieġ jiddependi fuq il-prodott u l-format tiegħu, b'temperaturi medji ta' madwar 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizzazzjoni b'awtoklav industrijali
L-isterilizzazzjoni bl-awtoklav industrijali hija l-aktar metodu effettiv ta' sterilizzazzjoni biex joqtol il-Clostridium botulinum, il-batterju li jikkawża l-botuliżmu. L-awtoklavi industrijali jistgħu jilħqu temperaturi ferm ogħla mill-awtoklavi domestiċi, u b'hekk jiżguraw il-qerda tal-patoġeni.
Ir-retort tal-awtoklavi DTS jiżgura distribuzzjoni tajba tat-temperatura u ripetibbiltà taċ-ċiklu fil-bastiment, li hija garanzija ta' sigurtà għal sterilizzazzjoni sikura.
Risposta DTS: Sterilizzazzjoni b'kunfidenza
DTS toffri firxa wiesgħa ta' awtoklavi għall-industrija tal-ikel. Id-disinn ta' dawn ir-retorti jiżgura uniformità eċċellenti tad-distribuzzjoni tas-sħana matul il-proċess ta' sterilizzazzjoni tal-ikel, u jiggarantixxi effett ta' sterilizzazzjoni omoġenju għall-prodotti kollha mgħobbija. Is-sistema ta' kontroll tal-awtoklavi tiżgura s-sigurtà tal-proċess tal-ikel u tiggarantixxi ripetibbiltà perfetta taċ-ċiklu.
Barra minn hekk, it-tim ta' esperti tagħna ser jipprovdilek appoġġ tekniku dwar l-użu ta' awtoklavi għal sterilizzazzjoni tal-prodott sikura u affidabbli.
Ħin tal-posta: 01 ta' Frar 2024